Le Club des FOUDE:

Tables

LOISEAU RIVE GAUCHE

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Un groupe à l’histoire Bourguignonne, qui a tout rénové et refondu avec brio

 

LE PITCH : Dans son jus mais légèrement rénové l’adresse est le lieu de rendez vous des politiques de tous bords depuis des décennies.

LE CHEF : il est arrivé dans l’escarcelle Loiseau il y a tout juste 18 mois et déjà auréolé de sa première étoile le jeune chef a le vent en poupe. Maxime Laurenson a travaillé auprès de Matthieu Viannay chez la Mère Brazier de Lyon, puis aux côtés de Jean Sulpice à Val Thorens aujourd’hui il est la caution jeunesse qui apporte toute sa folie culinaire et son amour des produits dans les assiettes.

L’ASIETTE : Le chef est très attaché au monde végétal et aux herbes aromatiques qu’il utilise pour apporter de la fraicheur et de la longueur à ses sauces et à ses jus. Escargots de Bourgogne, Canard de Challans, Oignons blancs des Cévènnes, reine des prés, sureau et jasmin agrémentent les assiettes colorées et acidulées, dressées à l’instinct par le chef.

ADRESSE : 5, rue de Bourgogne
75007 - Tél : + 01 45 51 79 42 -