Le Club des FOUDE:

Poire et Ricotta

Publié le 12.06.2017

Crème fouettée à la Ricotta et sorbet
RECETTE DU RESTAURANT NOTO
Facile / 4personnes / préparation 30 mn / cuisson 6mn

 Ingrédients

-4 poires conférence
-300gr de sucre
-½ gousse de vanille de Madagascar
-70gr de crème liquide entière
-150gr de Ricotta fraîche
-20gr de sucre glace
-8 feuilles de brick
-50gr de miel
-50gr de beurre
-200gr de sorbet poire

Progression

Poires pochées : Réaliser un sirop avec 1 litre d’eau, 300 gr de sucre et 1 pointe de vanille. Laisser refroidir, et ajouter les poires épluchées. Les cuire à feu doux. Lorsque les poires sont fondantes, les laisser refroidir dans le liquide cuisson à température ambiante. Conserver ensuite dans le sirop de pochage, au frais.

Crème fouettée à la Ricotta :
-monter 150gr de Ricotta
-70gr de crème fouettée
-20gr de sucre glace

Feuilles de brick croustillantes : badigeonner les feuilles de brick avec la même quantité de beurre fondu et de miel. Recouvrir d’une autre feuille de brick. Les détailler en triangle de côté de 7cm, 10 cm et 13 cm. Les cuire sur tube à 160° environ 6 minutes.